1994,
02,
97-99
驴肉与猪肉蛋白质营养成分比较
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DOI:
发布时间：
1994-12-30
出版时间：
1994-12-30
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摘要：
<正>食物营养价值的高低,除了与蛋白质含量有关外,还主要取决于所含氨基酸的种类、数量和组成比例,特别是必需氨基酸。因此,了解食物蛋白质氨基酸的营养,可以合理地指导人们科学地安排膳食。为了揭示驴肉营养价值高的内在特性,更科学合理地利用驴肉资源,本文以驴肉蛋白质的营养价值为研究对象,并与猪肉进行比较。 1 材料与方法 1.1 材料 驴肉、猪肉均来自本地区,分析前取同一部位肉样各100g备用。 1.2 方法两种材料用常规分析法测定水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量,以差减法计算碳水化合物含量。18种水解氨基酸的测定数据均采用中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分
Abstract：
参考文献
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5.中国医学科学院营养系,食物成分测定法,第二版,人民卫生出版社,1963
6.范文洵等译 蛋白质食物的营养评价,北京,人民卫生出版社,1984
基本信息:
中图分类号:R151
引用信息:
[1]赵政.驴肉与猪肉蛋白质营养成分比较[J].塔里木农垦大学学报,1994(02):97-99.
发布时间：
1994-12-30
出版时间：
1994-12-30